Recept voor gebakken bot

In de tijd van de Zuiderzee was bot een belangrijke vis. Op dit moment is (zegt de viswijzer) bot tweede keus bij de juiste vangmethode. Wanneer u kiest voor deze smakelijke platvis kunt u hem zoals hieronder klaarmaken. Mocht u bot vangen op de markt kunt u ook kiezen voor schol, schar of tong.

Ingrediënten: 4 botten (schoongemaakt), zout en zwarte peper, 100 gram roomboter, 4 dl melk, 100 gram bloem

Maak de platvissen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Zet de vissen een half uur opzij en dep ze daarna weer droog. Snijd aan beide kanten een inkeping tegen het kromtrekken in de pan.

Smelt de roomboter in een grote koekenpan. Let erop de boter moet heet zijn, maar niet bruin kleuren.

Schenk de melk op een bord en doe de bloem op een ander bord ernaast. Haal de vis eerst één voor één door de melk en haal ze daarna door de bloem.

Bak de platvissen eerst op het vel en daarna aan de andere kant. Bak allebei de kanten in 4 a 5 minuten gaar.

Gebakken vis is lekker met worteltjes met peterselie en een kruimige aardappel.